主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
レシピ03
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエの甘酢餡
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