主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
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