主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
