主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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