主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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