主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの串カツ
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