主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
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