主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
