主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
マハタ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
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