主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
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