主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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