主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエとカブ
レシピ03
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
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