主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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