主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
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