主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
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