主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
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