主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
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