主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエとカブ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
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