主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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