主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
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