主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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