主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
