主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
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