主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタ
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
