主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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