主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
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