主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
