主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
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