主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
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