主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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