主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
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