主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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