主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエとカブ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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