主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
レシピ03
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
