主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
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