主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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