主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
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