主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
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