主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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