主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
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