主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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