主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
マハタ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
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