主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
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