主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
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