主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
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