主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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