主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
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