主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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