主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
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