主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
くえの塩焼き
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
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