主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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