主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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