主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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