主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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