主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
レシピ03
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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