主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
レシピ03
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