主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
