主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
レシピ03
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
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