主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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