主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
