主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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