主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
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