主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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