主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのてんぷら
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
