主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
