主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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