主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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