主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
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