主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
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