主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
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