主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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