主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタ
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
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