主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエのムニエル
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