主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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