主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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