主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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