主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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