主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
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