主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
