主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタ
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのムニエル
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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