主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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