主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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