主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
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