主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
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