主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
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