主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタ
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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