主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
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