主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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