主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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