主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
