主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
レシピ03
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
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