主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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