主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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