主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
マハタ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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