主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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