主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
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