主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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