主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
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