主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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