主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
