主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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