主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
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