主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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