主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
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