主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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