主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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