主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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