主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
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