主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
