主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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