主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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