主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
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