主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
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