主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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