主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
