主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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