主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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