主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
