主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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