主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
レシピ03
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
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