主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
レシピ03
クエとカブ
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
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