主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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