主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエあら煮
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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