主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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