主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
