主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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