主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
