主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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