主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの串カツ
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
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