主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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