主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
マハタ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
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