主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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