主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
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