主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
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